Kurban Bayramı yaklaşırken, kesim işlemi için doğru bıçak seçiminin önemi gündeme geliyor. Kültür ve Turizm Bakanlığı sanatçısı ve UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Taşıyıcısı Servet Altınışık, kurban kesiminde hem iş güvenliğini sağlamak hem de hayvanın acı çekmesini en aza indirmek için bıçağın doğru açıda bilenmesinin gerekliliğini vurguladı.
Düzce’de yaşayan bıçak ustası Servet Altınışık, kurban kesiminde dikkat edilmesi gereken bıçak seçimi ve bileme teknikleri hakkında önemli uyarılarda bulundu. 17 yıllık tecrübesiyle bu alanda uzmanlaşan Altınışık, kurban kesiminin ciddiyetine dikkat çekerek, kaliteli bir bıçağın sadece keskinlikle değil, aynı zamanda ergonomik tasarımı ve çelik kalitesiyle de kasabın en büyük yardımcısı olduğunu belirtti.
İyi bir kurban bıçağının, hayvanların hızlı ve acısız bir şekilde kesilmesine olanak sağlayacak yüksek performansa sahip olması gerektiğini belirten Altınışık, “Kurban bıçağı, belli bir esneklik sağlayan ve ustalıkla üretilmiş olmalıdır. Zira kesilecek hayvanlar genellikle birkaç yüz kilo ağırlığında olabiliyor. Bu nedenle bıçak için uygun çelik seçimi ve yüksek hissiyat şarttır” ifadelerini kullandı.
Bıçak seçiminde ergonomi ve çelik sertlik dengesinin önemine de dikkat çeken Altınışık, şu tavsiyelerde bulundu: “Bıçak kabzası, kasabın eline tam oturmalı ve uzun süre kullanım için rahatsızlık vermemelidir. Ergonomi burada kritik bir rol oynuyor. Çelik kısmı içinse, masat ve eğe ile bilenebilmesi adına orta toklukta bir sertliğe sahip olmalı; ayrıca esneklik sağlanmalı ki kırılganlık yaşanmasın ve kesim işlemi yarıda kalmasın.”
İş kazalarını önlemek için bıçağın bileme açısının önemini vurgulayan Altınışık, bu işlemlerin mutlaka profesyonellere bırakılması gerektiğini belirtti. Arife günü yoğun bir şekilde atölyesinde çalışan Altınışık, bileme sürecini şöyle anlattı: “Bıçağın bileme açısının 22 derece ve üzerinde olması şart. Bu, iş güvenliği açısından büyük önem taşıyor. Bıçak ustaları olarak, atölye ortamında bıçaklarımızın ağzında 22 derece ve üzeri bir biley hattı oluşturuyoruz. Ardından, bıçak ağzındaki çapakları temizlemek için keçe kısmını kullanıyoruz. Son olarak, ‘yağ taşı’ işlemiyle jilet keskinliğine ulaşıyoruz. Evlerde bu tekniklerin uygulanması zordur, bu nedenle vatandaşların profesyonel bileyicilerden yardım alması büyük önem taşımaktadır.”
